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本次疫情,让全国人民都意识到食品安全的重要性,但对于如何才能做好食品安全工作,可能很多餐饮从业人员还不太清楚。近日,中烹协发布了一份《餐饮业食品安全危害管理》办法,对餐饮业的食品安全工作作出了指导,《办法》囊括了食品安全管理基础知识、生物危害管理核心工作、对生物危害的管理要求、食品安全应急管理办法等多种知识,相信能让各位餐饮从业者在这方面有所提高,切实做好食品安全管理工作。
如今我们在市场上看到的菜,几乎都是大棚种植的,众所周知,大棚菜一般都打农药和催熟剂。
农药残留到底对身体有害吗实验表明农残含量达标,对身体不会有太大的影响。如果食用农残超标食物,可能出现头痛、头昏等症状,甚至发生急性中毒。

(图片来源:爱尔卡公众号,侵删)
通过实验发现,果蔬清洗剂和碱水的清洗效果较好,盐水的清洗效果甚至不如清水。
专家表示,盐水主要作用为杀菌,水的溶解性基本不变,仍无法去除脂溶性农药。

(图片来源:爱尔卡公众号,侵删)
释疑1:绿叶植物的农残更高吗
试验证实:农残含量与蔬菜种类关系不大
很多网民认为,绿叶植物的农残会更高。因为绿叶蔬菜容易生病,可能打的农药量更大,农残含量也更高。
通过试验,我们不难发现,农残含量与蔬菜种类关系不大,主要与季节及作物染病的种类有关。相比冬天,夏天喷洒的农药的含量会较多。

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释疑2:用盐水、碱水清洗有效吗
试验证实:盐水效果不好,碱水可清洗农药
碱水的确可以清洗农药,脂溶性农药可溶解于碱水。但是碱在溶解农残的同时可能会分解蔬果中的营养素。蔬菜水果中的脂类物质,如某些维生素等营养素在碱性条件下会分解,变成易溶于水的物质,被清水冲洗掉,造成部分营养流失。

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实验表明,盐水或者水中加醋的方式是很难去除农残。盐水主要作用为杀菌,如生食的蔬菜或水果,可在清洗后用盐水泡一下。然而水的溶解性基本不变,因此无法去除农药残留。

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释疑3:果蔬清洗剂对身体有害吗
试验证实:切忌量多,有些有添加剂,对身体有害.
市面上种类繁多的果蔬清洗剂也逐渐成为去除农残的方式之一。清洗剂主要成为发泡剂及表面活性剂等,偏碱性,可增加水溶解性,但并不是所有的农药都是水溶性,因此并不能保证洗去所有农药,此外清洗剂切忌量多,一方面可能由于清洗不净对人身体有害。

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那有没有什么方法可以彻底解决果蔬农残问题,让老百姓真正做到“吃出健康”呢?当然有,就是使用搭载水触媒净化技术的产品进行果蔬清洗消毒

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