寒冷的冬季，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 要使喝汤真正起到强身健体的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则可能会出现偏差。

选料

要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、鲜鱼、冬瓜、丝瓜、萝卜等。药材应根据个人的身体状况选择，身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类，身体寒气过盛，推荐选择参类作为药材；滋补汤中可用桂圆、红枣等做配料，而不能放生地等相冲的药材。  

如果天气燥热、潮湿，推荐在晚饭时煲锅清汤，而且可以在煲汤时放些晒干的橘子皮或起锅前放入卷好的整根葱，就可以轻松去除湿气。

火候

煲汤时，以先大火，后中火，小火的次序，小火慢煲时中途建议不要打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，这样口感比较鲜嫩。

煲汤时不要过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能减少一部分脂肪，煲出来的汤较清淡。

喝汤时间

“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

一煲好汤，美味之余，更洋溢出一种家的浓香情怀。除了要用好的汤料，同时讲究的也要用好水。选好水，才是守护汤的美味基础！只有打好基础，才能做出好的料理。

经过滤的水中保留了人体所需要的矿物质和微量元素。为您洗菜、煲汤等提供安全、健康的饮用水，让靓汤保持原汁原味，味道更鲜美健康。

(图片来源：百诺肯净水器公众号，侵删)

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