有一口锅，江湖人送外号“锅中爱马仕”，所以很多时候，只能在心里默默许下“等我有钱了就一定要败上一口”的小心愿。它就是传说中的珐琅铸铁锅。

不过，高高在上的珐琅铸铁锅也是可以亲民起来的！比如我们这一款阿米尔珐琅铸铁锅~

(图片来源：德贝全屋定制官网，侵删)

众所周知，珐琅铸铁锅做菜好吃的秘诀在于它超强的锁水性、密封性、保温性，令煲汤炖肉可以更酥烂入味，从而使得厨房小白也能轻松做出超越自己厨艺水平的料理味道。

什么是铸铁锅？

所谓的铸铁锅，顾名思义就是用铁水浇铸出来的锅，制作之前先会有一个沙子做的沙模，沙模里灌入生铁水，就浇铸出了锅子的形状。把沙模打破，就是处于粗糙阶段的铸铁锅，之后工序就是将成型的铸铁锅用机器+人工一遍遍地打磨。

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珐琅涂层是什么？

对铸铁锅一遍遍打磨之后，就是制作珐琅层了。珐琅也叫珐琅瓷，可以把这个理解成是在金属的基底上，涂上一层薄薄的在高温下融化的玻璃。“玻璃”两个字可能会让你们留下“珐琅涂层会很脆弱”的印象，但珐琅层硬度其实很高，轻易不会脱落。

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上了珐琅层的铸铁锅，铸铁部分就和空气隔绝了，有效防止了金属生锈。而且珐琅层还抗酸耐腐蚀，烹饪时不会和酸性食物发生化学反应，保持食物的原滋原味，锅内也不容易残留奇怪的味道，日常的清洁和保养也会相对更省心一点。

同样是煲汤炖肉，阿米尔珐琅铸铁锅为何如此优秀？

导热均匀

因为铸铁锅材质和工艺的问题，可以保证锅内的食物可以均匀地受热，这样做出来的食物不会导致部分过熟、部分夹生的问题；锅子导热均匀的话，也能更好地控制锅内的温度，不会有局部加热过度的问题，不会产生油烟。

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储热性能强

因为铸铁锅是铁水浇铸的，沉甸甸的锅身和厚厚的锅壁，很能储存热能。

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铸铁锅加热到一定时间后，就可以转小火了，锅内温度还是可以长时间保持稳定，相对来说更省燃气；因为储热性能强，所以用铸铁锅炖煮食物时，不用再花那么长的时间了，烹饪的效率大大提高了；关火之后，锅内的食物也不会冷得那么快，即使放上一段时间，也还是能保证最佳的食用温度。

密封性好

除了锅子重，我们这口珐琅铸铁锅的锅盖也很沉。因此相比砂锅等家常用锅，我们这口珐琅铸铁锅拥有更好的密封性。厚重的锅盖可以将锅内的水汽牢牢锁在锅内，所以在用铸铁锅炖煮、煲汤的话，盖上盖子之后是不需要额外加水的，中途也不用一直打开盖子检查是否会糊锅。

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用铸铁锅炖煮出来的食物，水分不会流失的那么厉害，吃起来汁水感更足，口感上会更丰富，吃起来会更好吃。因为铸铁锅确确实实能够把食物本身的味道激发出来。从这层面上来比较铸铁锅和高压锅的话，还是推荐用铸铁锅的，炖煮时间虽然比不过高压锅，但出来的味道会比高压锅更好。

特别的锅盖设计

我们这口珐琅铸铁锅的锅盖不仅是沉，它还是下沉式设计的锅盖，锅盖内部还有均匀密布的圆点花洒，这些设计都是为了减少锅内水分的流失，尽可能锁住食物本身的味道。

(图片来源：德贝全屋定制官网，侵删)

锅盖上的圆点花洒设计，其实是模仿了雨淋系统。在烹饪过程中，锅内受热而蒸发出来的水汽会上升，然后遇到锅盖上的冷凝点，凝结成水珠，然后顺着冷凝点又滴进锅里，促进锅内水份的循环。再加上厚重盖子带来的密封性，整个炖煮过程中，锅内的水分很少流失，食物也就保证了原汁原味。

一锅上桌的流畅

因为珐琅铸铁锅煎、炒、炖、煮样样精通，又能上明火又能进烤箱，所以在国外，很多人会用这口锅来做大菜，先煎、炒香食物，然后加水炖煮，或者直接进烤箱加热，做好之后，直接连着锅整锅端上桌，全程只用一口锅，流畅爽快。

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下厨的最大动力，大概就是好看好用的厨具。每一个热爱下厨的人大概都有一个关于珐琅铸铁锅的梦。良好的保温性、靓丽抢眼的外形、一旦拥有便可极大程度提升烹饪水平、坚实耐用可以传家……所有关于铸铁锅的传说都令厨房爱好者为之魂牵梦萦，堪称厨房里的终极梦想。

种草小贴士

阿米尔锅：源自美国，畅销中国。天然的花岗岩、搪瓷等涂层，健康有格调；欧式、日式，款式多样，功能齐全；颜色多样，超高颜值；不粘锅、少油烟。

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(文章来源：德贝全屋定制官网，侵删)