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俗话说:三分做功,七分火功。掌握火候,是衡量厨师经验和技术的一杆标尺,也是烹饪成功与否的关键所在。

(图片来源:法帝集成灶供稿,侵删)
01
学会用火
在烹饪的过程中,根据食材和烹饪技艺的不同,所需的火力大小与烹饪时长就会不同,火候对菜肴的卖相、香味、口感等都有影响,做错一步就可能出品“黑暗料理”。
不同火候
猛火,即旺火、急火,火力大而猛,多用于熘、爆、炒等
中火,一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,多用于煮、烩等
小火,也叫文火,火力小而缓,适用于煨、炖、焖等
微火,也称为弱火,一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,适合熬汤、保温及原料涨发

(图片来源:法帝集成灶供稿,侵删)
02
选对一台好的灶具
一台好的灶具可以帮助我们更好地掌控火候。法帝集成灶深谙中式烹饪技法,宽幅火域对应煎、煮、炸、炖等烹饪方式,大火猛、小火稳,旋钮卡位感清晰,即使是烹饪新手也能游刃有余地精控火候。
多款法帝集成灶搭载5.2KW蓝冰焰火,瞬间激发食材鲜香滋味,烹调出的菜肴口感嫩滑,味道更加浓郁,色泽鲜艳,让人食欲大增。

(图片来源:法帝集成灶供稿,侵删)
除了火候外,锅底是否受热均匀也是影响菜肴口感的重要因素,锅底单点受热,整体受热不均匀,容易出现焦糊夹生的现象,影响菜肴美味。法帝集成灶的防风聚能环锅架能实现聚焰、隔热的效果,减少热量散失,燃烧热量集中向上,肆意爆炒,紧锁美味。
烹饪是生活里的一门美味哲学,法帝集成灶谱写人间烟火味,让你将生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香。
(文章来源:法帝集成灶供稿,侵删)
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