是什么赶走了你的客人？竞争激烈的餐饮行业，很多老板都在焦虑，焦虑自己生意越来越差，却找不到问题所在；焦虑自己尝试了很多改进方法，却还是于事无补。其实有的时候，餐厅生意不好，并不是你想象中的“大问题”引起的。事实上，顾客是被一些你没注意到的“小细节”赶跑的。

1：一张纸巾，就能把顾客赶跑吗？

很多人有这样的体验，去过一家餐厅，说真的，菜品、环境都还不错。但是结完账之后，却没有想再来的念头。这是为什么呢？

因为在结账的时候，服务员说，刚刚使用的餐巾纸是要收费的。

首先这个事情，他并没有提前告知，而等到结账的时候才说，大大降低了之前的愉悦感。

其次是，收费可以，但最起码你收的钱要让人觉得物有所值。一个盒子里就装了4张纸，质量还差，却收费2元，实在是让人接受不了。

这样的餐厅，味道再好，以后也不想再来了！一盒小小的餐巾纸，一两块钱的事，却能影响消费者的体验，将顾客“赶跑”。

2：等位太无聊。

消费者都有从众心理，每每看到某家店前排了长队，就会好奇地也排上去尝尝味道。但是，餐厅排队有时候却未必是好事。

每到了用餐的高峰期，人气餐厅排队等位已经成为了非常普遍的事情。然而，许多餐厅因为不懂妥善管理，导致等位的顾客大量流失。

有数据统计，餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理，顾客的走失率大概只有20%左右；而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理，则顾客的流失率就会超过50%，甚至可达65%。

餐厅排起长队，顾客饥肠辘辘等位，这个时候需想法设法让顾客留下来。首先要设定好等位区，安排好椅子、水等。此外餐饮人要想方设法让等位顾客忙起来，等位区可以设置无线上网、大屏幕电影等。

3：服务员太过冷漠，让顾客有“距离感”。

很多餐厅，菜品和环境都很不错，然而用餐过程中顾客却并不觉得愉快。仔细琢磨一番，才发现原来是被服务员影响了。

在点餐时，服务员不仅声音低沉，而且全程无笑脸，十分冷漠。再比如，每次召唤时，动作都比预期要慢上半拍，简直就像是有心事或没睡醒。

情绪是会感染的，服务员如此，也在无形之中影响了顾客的心情。

海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准，甚至，越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下，服务员连最基础的服务意识都没达到，敏感的顾客怎么可能第二次上门呢？

4：营销“小聪明”，让顾客有被欺骗感。

首先说明，这个例子是少数。但不可否认，有一部分餐饮商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏，比如说：看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用，或者满XX才能使用，事先又不做任何说明；

比如说：虽然也上了团购，顾客进店了却发现有很多限制，或只能在几个特价菜中选择，或是吃到的菜品跟平常口味总是有差别……

比如说：打出广告说朋友积赞多少个即可免费领取XX一份，结果等顾客拿着手机来兑现时，说礼品已经被领完；

与其耍这种“小聪明”，还不如给顾客实实在在的优惠。虽然钱暂时少挣点，但是却能赢得顾客的心，赢得了回头客。

5：哪都好，就是卫生间“惨不忍睹”

很多餐厅会通过营造好的用餐环境和氛围，来给顾客留下好印象。但餐厅真实的“门面”不是只有前厅和后厨，还有一个隐藏的空间一一卫生间。

卫生间如果疏于管理，也很容易让客人抹掉之前的好感，不再光顾餐厅。

有一家餐厅，出品十多年了一直都很稳定，在当地的口碑也不错。但是即使菜品不错，差评却不少，几乎每位食客最后点评都要提到：他们家的卫生间真是太可怕了。

原来这家餐厅10多年来，一直都没有对卫生间进行翻新改造。厕所的地面湿滑、水龙头水小，地方窄，还不分男女，最令人难以忍受的是还散发出一股臭烘烘的味道。

由此可见，卫生间太脏，真的会给消费者留下了“心理阴影”。如果餐厅“一般般”，更是打死都不会去第二次了。

结语：正所谓，细节决定成败。餐厅经营就是这样，一个小细节，可能就直接影响到顾客是否再来、是否介绍朋友来。

所以当你的餐厅生意不景气、顾客不待见时，你也可以自检一下，是否餐厅某些细节地方出了问题。

(文章来源：华尔康成品家具公众号，侵删)