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长期离乡工作生活的人,总是特别怀念家乡的味道。即便大城市里并不缺各地特色美食餐馆,但总觉得不够正宗。川湘渝等嗜辣地区的人来到江浙沪,清一色都是清淡甜口的饮食,即便打着正宗川菜馆的口号,也多多少少进行了本地化的改良。近日就有网友发帖吐槽自己的经历。作为一名四川人,她在杭州点一份毛血旺,想象中是这样:

(图片来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
但是实际上端上来的,却是这样:

(图片来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
从改良程度来看,可以肯定这家店不是打着正宗川菜旗号的川菜馆,很可能只是一般的街边餐馆。但是即便是川菜馆,想要在江南地区吃到够味儿的川菜也不容易。
想吃地道川菜,除了各处搜罗一家家踩点之外,最方便直接的做法,还是自己动手做!

(图片来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
麻婆豆腐
麻婆豆腐是最出名的川菜之一了。辣豆瓣和红油明亮诱人,必不可少的勾芡和豆腐的嫩给予爽滑口感,咸香辣爽的麻婆豆腐,轻轻松松就能干下一大碗饭。

(图片来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
麻婆豆腐的制作过程并不复杂,然而烹饪环境却十分考验人。其实大部分川菜都和麻婆豆腐一样,又是麻又是辣,厨房就是辣椒花椒红油聚集地,边炒菜就能感受到油烟呛鼻。
佳歌集成灶每分钟21立方米增压吸力,迅速吸净厨房油烟,爆炒辣椒不呛鼻。吸风口距离锅沿不到20CM,低空劲吸油烟不逃逸不上脸。做湘菜川菜再也不会有油烟肆虐!

(图片来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
酸汤肥牛
酸辣爽口的酸汤肥牛也是下饭神菜,想要吃上地道的酸汤肥牛,不妨挑个周末采购食材回家自制。金针菇去根撕成小条洗净,切点蒜姜末、泡椒圈加两勺黄灯笼辣椒酱,小米辣切圈备用。
金针菇烫至断生平铺在碗底,肥牛烫至变色,另起油锅加入备好的配料翻炒,加入一小碗清水和适量生抽、料酒、白醋、蚝油,水开后下肥牛煮上一分钟即可捞出倒入碗中。撒上点辣椒圈,一份酸汤肥牛就制作完成了。

(图片来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
无论是酸汤肥牛、毛血旺还是水煮肉片,此类川菜汤汁丰富离不开水煮。浓郁的汤汁来自调料和水分的完美融合,鲜嫩的金针菇和嫩滑的肥牛则来自恰到好处的烫。
既要汤汁浓郁,又要肉质不柴,重点在于大火力。佳歌集成灶5.0kW猛火,不仅爆炒给力,水煮、速烫也一样在行。

(图片来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
大火力下,锅内食材、配料、调料充分融合形成浓郁汤汁,金针菇和肥牛在滚烫的开水中迅速烫熟取出,口感自然鲜嫩无比!
如果你从小爱吃辣,想要在异乡也能吃上地道家常菜,那么建议你的厨房常驻一台大火力爆炒无油烟的佳歌集成灶!
(文章来源:佳歌集成灶公众号,侵删)
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2025-11-19湖南 长沙
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