随着生活节奏的加快，速冻食品作为方便快捷的饮食选择之一，逐渐“攻陷”年轻人，成为他们的冰箱常客。

北极甜虾、挪威三文鱼、广式肠粉、水晶虾饺、炸鸡……速冻食品在种类上可谓是应有尽有。

虽说速冻食品是懒人“福音”，但如果被父母知道我们常吃速冻食品，那肯定免不了一顿唠叨。同时，它们也总被贴上“没营养”“不健康”“防腐剂”等负面标签。

事实究竟如何？康康查阅了众多科学研究内容后来解答啦！

速冻≠简单的冷冻

事实上，把速冻食品当作日常饮食的现象，在发达国家已相当普遍；而速冻食品之所以在中国家长圈里的名声不好，可能归咎于它的名字——速冻。

或许许多人都会认为，只要把食物放进冰箱冷冻，就可以称之为速冻食品。还有人会把“速冻食品”和“速食”搞混，觉得它和方便面、罐头差不多，在超长的保质期下没有一点健康食物该有的样子。

速冻食品短则几个月、长则一年半载的保质期，确实容易让人产生质疑。那么问题来了，速冻食品为什么可以保存这么久呢？

什么是速冻？

速冻，简而言之就是快速冷冻，和一般的冷冻相比最大的特点在于“快”。据2019年6月正式实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》要求，“速冻”会采用零下30℃左右的温度，让食品的中心温度在短时间内下降到零下18℃。且速冻食品在运输销售环节的要求也十分严格，其流通温度需要低于零下15℃。

低温环境会使食物中的微生物活性极大程度受限，无论是细菌、酶，还是食品中的生物化学反应全部被按下“暂停键”，最影响食物风味的细胞膜也会在速冻时达到产生冰结晶的温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶大有学问。

有些吃货嫌弃速冻食品，是因为他们误解了速冻食物的美味性。日常生活中，我们直接将食物放在冰箱的冷冻层，食物中的水分会形成大块冰晶，直接破坏了食物细胞膜，解冻后导致食物与先前的口感、风味产生了区别。

速冻食品在极低温情况下形成的小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，解冻后基本上可以恢复原始状态。经过速冻处理的食品，也不需要添加防腐剂等食品添加剂。

而父母担心的速冻食品没有营养这一点，其实是误解。肉类或蔬果里的营养成分通常不会因为速冻而产生较大变化，甚至在某些情况下，冷冻蔬果里的营养保存率可能会更高。蔬菜水果由收获到装箱、运输、上架出售，直到我们购买烹饪前，可能已经采摘了数天，在这些时间内的果蔬营养成分会随着它们的呼吸作用而减少。

合理储藏与解冻是关键

面对形形色色的冷冻食品，如何合理储藏和解冻能够避免营养流失成为我们要解决的关键问题。

速冻食品的运输温度有严格要求，相应的储藏温度当然也有限制。每类速冻食品的储藏温度通常在外包装上有体现，正常来说，家中冰箱的冷冻室都能满足其温度需求。

解冻相对来说就比较有讲究了~常见的解冻方式有高温解冻、水解冻、自然解冻等，不过使用以上方式进行处理时，多少都会影响食物风味，且容易滋生细菌，所以速冻食品在解冻后都应该尽快烹饪食用，不然可能出现腐败变质的情况。但是！如果你拥有一台康佳双15天生态原鲜冰箱的话，情况就有点不一样啦！此款冰箱搭载了Fifteens晶感科技，多维雷达感温，帮你锁住食材原鲜；冰箱还有Cu离子除菌技术，可重复杀菌，实现持久除菌；冷冻层使用了零下30℃原鲜速冻，不伤食物细胞，锁住食物原汁原味。

(图片来源：康佳集成吊顶-公众号，侵删)

当然，如果你追求极致口感，速冻食品确实是有缺点的。最后，康康希望大家理性看待速冻食品，也诚挚地希望大家都能吃上热腾腾的美味饭菜，毕竟好好吃饭是人生不可忽略的一件大事！

参考资料

[1] GB 31646——2018. (2018). 速冻食品生产和经营卫生规范.

[2] 赵金红, 胡锐, 刘冰, & 倪元颖. (2012). 几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响. 食品与机械, 28(6), 241-245.

(文章来源：康佳集成吊顶-公众号，侵删)