说到“烟火味儿”，很多人想到的是从窗户飘来的阵阵饭菜香。可对于下厨的人来说，油烟味，大概是最让人头疼的噩梦，这直接与家里的油烟机有直接关系。爆炒、油炸的时候，油烟霎时间充斥整个厨房，呛得人眼睛痛、嗓子疼。炒完菜之后，已经被熏得食欲全无。

而油烟机正被多少人忽视，小炒肉、酸菜鱼、番茄炒蛋……不少你爱吃的家常菜，大都离不开爆炒。“宽油下锅，炸出香味”，那是基本操作，如果没有一台好的油烟机，则会满屋弥漫油烟。

在我们做菜时，随高温产生的大量油烟，正不知不觉中为你和家人的健康埋下隐患。国家癌症中心最新发布的调查数据显示，肺癌是我国恶性肿瘤中发病率最高的癌症。吸烟一直以来被认为是导致肺癌的主要原因。

近些年，不抽烟的肺癌患者却越来越多，尤其是女性患者。在中国的肺癌病例中，有超过1/3的女性患者，女性肺癌发病率逐加。

众多证据显示，这可能与厨房油烟密切相关。早在1996年，就有相关研究指出，暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。

厨房油烟致癌，这并不是危言耸听。一项流行病学调查显示，中国的中青年女性长期在厨房做饭时接触油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸或者烧烤食物。那些经常做饭的人，可能已经习惯了烟雾缭绕的厨房。在做饭过程中吸入的油烟，却无时无刻不在伤害身体。

油烟还让厨房成为“雾霾”重地。炒菜的时候，厨房的PM2.5能迅速飙升几十倍。实验表明，仅仅是一盘简简单单的番茄炒蛋，就会让锅与油烟机之间的PM2.5浓度达到609微克每立方米。如果是煎炸、爆炒一类的烹饪方式，这一数值还会更高。

根据美国环境保护署采用的空气质量指数（AQI），24小时内空气中PM2.5含量大于250.4微克每立方米，即AQI＞300，将会对人体健康产生“危险”的影响。如果每天炒菜2次，一次半个小时，那就意味着，每天都会有1个小时直接暴露在高浓度PM2.5之中。雾霾天出门的时候，人们还知道老老实实戴上口罩，却没承想，一间小小的厨房，竟成为了身边最大的“空气污染地”。更别提一些厨房通风条件比较差的家庭，做完饭之后，油烟久久不能散去，甚至弥漫到整个房间，给全家人的健康造成长期影响。

它的危害，远比你想象得大普普通通的厨房油烟，为什么这么可怕？其实，油烟的组成极为复杂，包含220多种成分。其中多种物质都已被证实为致突变物和致癌物。比如有一种叫做苯并芘的物质，可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入会诱发肺脏组织病变，已被国际癌症研究机构确定为一类致癌物。油烟中还有挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物、丙烯醇及其凝聚体等对人体有害的物质。

曾有一项研究调查了军队中的61名炊事兵，发现在烹调油烟中暴露5天后，他们血液中的致癌物和促进衰老的物质都增加了，遗传物质受损害的程度也显著上升。那些每天都要待在厨房，一天做两三顿饭的人，受到的影响也必然更大。油未经加热的时候，是不具有致突变、致癌性的。但当加热到230~280度高温时，产生的化学物质就有可能导致细胞DNA的突变。温度越高，油烟中的有害物质就越多。中国人常用的油炸、爆炒等烹饪方式，都需要比较高的油温，在一定程度上加剧了对身体的伤害。

不仅是致癌，油烟还会刺激呼吸道，损伤呼吸系统。有过做饭经验的人都知道，炒菜时接触到油烟，喉咙里常会有一种刺激感。还记得黄磊在《向往的生活》里，就曾因炒辣椒的油烟太呛而一直咳嗽。

这是因为油烟中的可吸入颗粒物会刺激呼吸道，并且很容易沉积到细支气管和肺泡，进而影响肺的通气功能，诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病。有实验表明，在给老鼠连续一个月的油烟刺激之后，老鼠肺中的炎症细胞明显上升。

持续三个月给予低浓度的油烟吸入，可以看到老鼠的肺上有散发的结节。曾在另一项关于厨房油烟的实验中，受试者在吸入油烟数分钟后，就出现了呛咳、胸闷的症状，肺功能测定显示，气道会因油烟的刺激收缩，呼吸阻力也随之增加。油烟对于皮肤的伤害也不容忽视。长时间处于油烟环境中，其中的颗粒物会附着在皮肤上，导致毛孔阻塞和细胞染色体损伤，加速皮肤老化。长此以往，皮肤就会变得松弛、粗糙、没有弹性，布满皱纹和色斑，用再贵的护肤品也补不回来。面对如此之多的负面影响，下厨做饭，真的太不容易。

拥有抽油烟机，到底有多爽

油烟对于在厨房忙碌的人确实很不友好。为了避开油烟，人们想出了各种各样的奇招——戴上口罩、面罩、墨镜，甚至穿起了雨衣，恨不得全副武装。

这些个“物理隔绝”的办法，虽然有用，但终究效果有限，还很不方便。少放油，不爆炒，改变烹饪方式，奈何吃货的嘴又不答应。那些在厨房饱经摧残的人士，望抽油烟机久矣。

抽油烟机，抽得干净吗？

(图片来源：名气厨房电器官网，侵删)

入手抽油烟机，必然首先关心其性能。《吸油烟机比较实验报告》详细测试了各大商超和在线电商所售卖的吸油烟机。这些机器价格从499元到6660元不等。这些品牌和档次不一的吸油烟机，在测试中，都展现出了较理想的抽排油烟效果。有研究表明，抽油烟机能将厨房等工作场所的PM2.5浓度降低60%左右。在做饭过程中不使用抽油烟机的女性，罹患肺癌的风险比常人高出3.2～12.2倍。在购买抽油烟机时，最好选取有品质保证的大厂，认准上述的认证标识，就可以满足功能上的需求，避免踩雷。

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