郑州大信厨房博物馆是国家批准注册成立的民营公益性专业博物馆，由郑州大信家居有限公司投资兴建。馆内藏有厨房类珍贵文物文献2000多件（套），其中汉代明器陶灶、古本《灶王经》、木板灶王年画的品相、专业性、系列性、规模在全球优势明显。

(图片来源：大信橱柜公众号，侵删)

以文物为证，从中破解中华饮食文化中独有的粥食、羹食、蒸食、爆炒、熟水等影响至今的文化现象和蕴藏千年的密码是本馆展陈特色，也是大信家居人收藏建馆的初心。

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本馆是传播中国优秀传统文化的舞台，也是从事科学研究的实验室。她必将会为创造性传承与创新性发展中国优秀传统文化，满足人民对美好生活的新需求作出应有的贡献。

01、大信厨房博物馆·体验馆

大信厨房博物馆体验馆以复原文物及场景为主，包含复原古代厨房、印刷版灶王经、祭灶场景群雕、灶王像、古代青铜器复制品、五谷文化、满汉全席和民俗文化长廊等。

体验馆重在打破观众与展品之间的时间和空间距离，以实景还原、触摸体验和艺术创作等展示方式，让观众进一步感受历史文物和传统文化。

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▲古代厨房复原

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▲印刷版灶王经

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▲祭灶场景群雕

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▲古代青铜制品复原

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▲民俗文化长廊

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▲满汉全席、五谷文化

02、大信厨房博物馆·专业馆

中国古代，信奉“事死如事生”的丧葬观，两汉期间达到高峰。汉代人崇信人死之后在阴间仍然过着类似阳间的生活，并视其为灵魂永生。因而，人们会仿照死者生前居住的房屋和所用器具制成陶质明器，并将其放置在墓中者居多，以求先辈死后继续享用。

这类随葬明器入土定格，传续明晰，品类繁多，其中与厨房饮食相关器物占30%以上，为后人研究中国厨房文化提供重要的物证。

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▲古代墓室复原场景

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▲大信厨房博物馆

本馆所藏历代珍贵文物，釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）等三足粥羹食具，甗（yǎn）、甑（zèng）、笼屉等蒸食炊具，台式集成灶具等爆炒、熟水用具，烤炉、碳罐等烧烤器具，为中国独有的烹调方式提供了实证。

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▲大信厨房博物馆

吃食是人类生命得以延续的基础。各个民族都进行了不懈努力和探索，演进至今，中华民族“吃”出了人类最大种群。粥食、羹食、蒸食、爆炒、熟水这些中国所独有，其他国家或区域却没有的，并影响东亚烹调方式的文化现象。它们之间联系是否必然，里面隐藏着什么千年不为人知的秘密？用社会科学和自然科学的方法，到文物中找寻证据，这是本单元陈列和展示的内容。

食物来源

早在2000多年前，黄帝与岐伯等人以对话的方式，在《黄帝内经·素问》中生动的描述了以农耕文明为特征的华夏儿女的食源和结构，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。五谷：稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū），五畜：牛、犬、羊、猪、鸡。

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▲五谷

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▲五畜

烹调方式

《煮》

粥羹自古以来就是中华民族的主要食物。《礼记·内则》曰：“羹食，自诸侯以下至于庶人无等。”粥羹易于吸收，可部分代替母乳，促成幼儿哺乳期提前结束，进而使其族群育龄妇女生育频率得到指数级提高。在人类社会历史的进程中，几千年来，中华民族始终是其中最大的族群，粥羹之食理应是形成这一结果的最重要的因素。粥食和羹食是中华民族的特征饮食。它们源于新石器时代裴李岗文化鼎、釜（fǔ）、鬲（lì）等三足食器的使用，其产生的基础是农耕文明。

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▲釜、鬲、鼎

《蒸》

蒸食是中华饮食区别于西方饮食的特有方式，是中华烹饪食物的主要方法。蒸食是通过专用设备，对水热化至蒸汽熟食的方法。古代蒸食炊具有甗（yǎn）、甑（zèng）、笼屉等等。

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▲甑

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▲甗

《爆炒》

伴随着烟囱和炉灶的发明，炊具受热的热值达到了全新的高度，火候的控制也不再是难题。随着动植物油脂炼取和冶铁技术的推广，匹配以五谷为主食的中华饮食文化体系的爆炒技术被华夏儿女发明并普遍掌握。

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▲炉灶

《烧烤》

烧烤是人类社会最传统且至今中外通用的烹饪方式。中国古代烧烤使用木炭，其来源主要是灶门旁边设置的碳罐。

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▲碳罐

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▲烧烤

《调料》

中国幅员广阔，民族众多，药食同源，可用其作为调料者难以数计。丝绸之路开辟，异域调料引进，使粥食、羹食、蒸食、爆炒等中国特有的烹饪饮食方式，因调料更加与众不同。本馆展示的出土于山西的元末明初19个调料瓶明器可见其一斑。

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▲调料瓶

集成灶

到了秦汉时期，6000多年前华夏先人们发明的鼎、鬲（lì）、甗（yǎn）、斝（jiǎ）等个体炊具慢慢的退出了厨房，部分的成为了礼器。在黄河流域，人们的灶已经发展成为一个复杂的集成系统“装置”。这个“装置”主要由灶台、烟囱、釜（fǔ）（锅）、甑（zèng）（笼屉）、温缸、碳罐等组成，灶台的灶眼，也由一眼灶发展到两眼、三眼灶，更多甚至有七眼灶。

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▲台式集成灶

烟囱

烟囱和灶台炊具集成化使用是古代中国厨房烟囱的基本特征。灶台和炊具的结合规定了炊具的受热范围。灶墙保温保证炉膛温度的同时，也保证了火焰持久和稳定。烟囱效应促使进氧量增加，薪柴燃烧充分，热能提高；对灶门的遮挡又使进氧量得到控制，炊具受热温度变得自主可控。

于是，粥食、羹食、蒸食、爆炒、熟水成为可能。唯一掌握这一先进技术的中华民族，也成为了可能的唯一。

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▲烟囱

分餐合餐

现如今，分餐与合餐俨然成为中西两种不同的饮食方式。就中国而言，在5000年的中华文明历程中，也经历过从分餐到合餐的历史变化，直至唐朝合餐方式萌芽至今，已固化为中国人特有的饮食方式。通过研究分餐合餐的技术、经济以及人文因素，了解国人合餐方式的必然性与合理性，探讨其对中华饮食文明的重要意义。

馆藏的筷子、勺子、彩绘食案亦是分餐的物证。

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▲筷子

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▲勺子

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▲食案

为什么妈妈做的饭最好吃？

科学研究发现，人在遗传生命的时候，同时遗传了益生菌。母乳是人类最初的味蕾记忆。人的味蕾记忆形成是在9岁以前，并伴随其终生。显然，饮食习惯不仅是文化现象，更是生物进化现象。

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▲厨房场景

夫妻相的形成

科学实验表明，两个人接吻10秒，就会交换8000万个菌群。夫妻同吃一锅饭，消化同类食物，对应菌种也会随之调整。久而久之，岁月相伴，夫妻益生菌群也逐渐趋同，产生生物转换。于是，家的味道，甚至“夫妻相”也随之产生。

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▲夫妻相

灶王文化

在厨房恭敬神灵“东厨司命灶王府君”，是世界范围内独一无二的文化现象。灶王爷是以精细农耕为根基的中华饮食文明思维方式和行为方式的精神象征。灶王文化的内涵在《灶王经》中得到系统体现，并有序传承。

由于多种因素，《灶王经》版本目前存世不多，已知全球有176个版本，本馆藏有173个版本，为全球之最。

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▲灶王像

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▲馆藏灶王经

结束语

中国民主革命的伟大先驱＊＊＊先生在《建国方略》中指出：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”

可以告慰以＊＊＊先生为代表的革命先烈的是，当下我们的祖国已全面实现了工业化，中华民族傲然屹立于世界民族之林。大信家居作为其中一份子，立足行业，从中国厨房优秀传统文化中汲取营养，创造了《易简》家居大规模个性化定制系统，为全球提供了领先世界的中国方案，成为中国清华大学和美国哈佛大学的教学案例，并光荣入选《伟大的变革—庆祝改革开放40周年大型展览》，获得至高荣誉。

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▲大信《易简》模式

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▲中国清华大学和美国哈佛大学的教学案例

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▲入选《伟大的变革—庆祝改革开放40周年大型展览》

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