蔬菜为人体提供了丰富的营养，人们在对它享用的同时，关于它的品类划分，也是各有干秋。然而，蔬菜还可以根据它们的颜色来划分。如何更好地把握蔬菜中的营养？从颜色出发，这里有你不得不了解的秘密......

绿色green

小时候常听长辈说，多吃绿色的蔬菜对身体好。到底是哪里好呢？事实上，绿色蔬菜中所含有的叶绿素能够起到抗癌以及改善消化的作用。除此之外，它们还含有丰富的钙，能够有效地强健骨骼。但是绿色蔬菜不耐高温，而且营养容易流失。所以烹煮这类食物加热的时间最好在30秒到1分钟的时间里，建议最好不要与醋搭配食用，因为不仅会破坏绿色蔬菜中的叶绿素，还会口感不佳。

(图片来源：浙派集成灶供稿，侵删)

紫色purple

说到紫色蔬菜，人们会想到紫甘蓝、紫苏、紫茄子，它们之所以会呈现出紫色是因为其中含有花青素。而花青素对于人们肝脏的呵护以及提升视力有着重要作用。因为紫甘蓝中的花青素对热比较敏感，所以最好的做法是将紫甘蓝凉拌食用。

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黑色black

虽然黑色听起来没什么营养，但是在蔬菜里，黑色对于调节人体内分泌，尤其是对女性有很大的好处。黑色蔬菜一般富含铁元素等微量元素和维生素，是人体通过食物补充营养素的重要途径之一，常见的黑色蔬菜有黑木耳、黑香菇，它们对血液病患者也是一剂良药，能够有效地提升造血系统功能。

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白色white

白色蔬菜中通常都含有大量膳食纤维、钾元素和镁元素，代表的有山药、白萝卜、藕等，这类蔬菜不仅有增强视力、降血压的功效，同时还对缓解心脏疾病有很大的帮助。白色蔬菜中拥有丰富的维生素C等营养具有水溶性，为了避免它的营养流失，最好将白色蔬菜凉拌或者洗净切块生吃。

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黄色yellow

蔬菜中含黄铜会使其呈现出淡黄色，而黄铜具有抗突变和保护心血管等作用。淡黄色食物中的维生素K以及类胡萝卜素等多种营养，对人体也是大有益处。常见的马铃薯和菜花都属于这类蔬菜。建议加热食用，伴随着温度的升高，该类蔬菜的细胞壁会软化，生物膜透性会增强，更有利于营养素的释放。

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关于各类颜色的蔬菜的基本营养我们已经了解了，但是如何更好地烹饪它们，更好地获取其中的营养却始终困扰着我们。

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