中秋节是我国的传统节日，是阖家欢乐，团团圆圆的节日，也是有着吃月饼赏月的习俗。佳节将至，您是不是被五颜六色纷繁多杂的各式月饼包装盒弄得眼花缭？那么就让我们去掉奢华的包装，让月饼返璞归真，咱们来亲自尝试一下制作多意专属月饼吧，无需华丽的外衣让您一开口便难以忘记，抛去犹豫感受简约的美味哦。

文字版教程

以下是13个月饼的材料（50克/个的比例）参考如下：

50克/个的月饼比例为三种：

2:8=(皮)10克+(馅)40克

3:7=(皮)15克+(馅)35克

4:6=(皮)20克+(馅)30克

（温馨提示：按3:7的比例是最好的）

食材准备

饼皮：中筋面粉100g 转化糖浆70g 花生油25g 碱水2g

馅料：豆沙200g  板栗150g  咸蛋黄7个（50g月饼半个就好）

蛋黄液和玉米淀粉（适量）

其他：电子秤 模具等

制作步骤

1、将糖浆、碱水、食用油依次放进容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，一定要搅拌到油糖混合均匀，几乎看不到油花，不然和成的面团，做月饼的时候会裂，会硬。

2、倒入面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做份量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀。成团后用保鲜膜包住，常温醒皮2小时。

3、醒皮的时候我们可以烤蛋黄，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒可以去腥，然后把蒸烤箱设置150度8-10分钟就可以了，不用预热蒸烤箱，直接放进去烤即可。

4、将月饼馅料分成每个35克，豆沙把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避表面干燥。

5、将醒发好的饼皮分成每个15克，揉搓成团。

6、将饼皮包裹馅料，揉搓成团，放在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了，在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的。

7、用月饼模具压出饼形。

8、把多意蒸烤箱设置200度先预热，烤月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免烤月饼时，温度过高导致月饼开裂，预热好以后设置150度放烤箱中层烤7分钟，再拿出来刷蛋液（要用毛刷，不要用硅胶刷，硅胶刷会刷不均），刷一点点就好，刷太多月饼花纹就不清晰了，刷完蒸烤箱设置180度烤到月饼表面上色就出炉。

9、出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油时间一般是1到2天，月饼常温密封存放可放5~7天。（刚出炉冷却后的月饼皮是硬的，等完全回油后，月饼皮就是软软的了）

小贴士：

开始烤的时候温度一定要足够，温度不够月饼容易泻脚。

(文章来源：多意集成灶公众号，侵删)